IL TORTANO NAPOLETANO

Per la serie come-dimagrire-dopo-gli-stravizi-natalizi vi presentiamo la celeberrima (a casa nostra almeno) ricetta del tortano napoletano, ovvero un gustosissimo pane ripieno che per non sentirvi troppo in colpa potete mangiare accompagnato solo da una misera insalatina, dato che tra farina, formaggio, pancetta e uova è un piatto "abbastanza" completo di suo.

Delle origini meridionali non so nulla, dato che la ricetta mi è stata passata da mia zia che Napoli credo l’abbia vista al massimo come turista. Se voi ne sapete di più, divulgate e illuminatemi (o al massimo correggetemi facendomi notare che è una tipica ricetta valdostana!).

E’ buonissimo e facile da fare, richiede solo un po’ di pazienza e di organizzazione (e infatti quest’inverno sono riuscita a farlo una sola volta... chissà come mai!?!) perché, come tutta la pizza e il pane che si rispetti, deve lievitare almeno un paio d’ore in santa pace.

Per cui su, annodate il grembiule, tirate fuori la spiantoia e… al lavoro!!

Vi servono: 25g di LIEVITO DI BIRRA, 400g di FARINA, 40g di BURRO, ½ bicchiere di LATTE, 1 cucchiaino di ZUCCHERO e 1 di SALE, 3 UOVA, 150g di PROVOLONE PICCANTE, 200g di PANCETTA COPPATA.

E si fa così: sciogliete il lievito in ½ bicchiere di acqua tiepida e impastatelo con la farina, il burro ammorbidito, il latte, lo zucchero, il sale e 1 uovo. Lasciatelo lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo lessate le altre 2 uova.

Stendete la pasta lievitata formando un rettangolo, che cospargerete con magnificenza di provolone, pancetta e uova sode, il tutto adeguatamente sminuzzato. Arrotolate il rettangolo nel senso della lunghezza e adagiatelo in una teglia circolare dai bordi alti, unendo bene le due estremità a formare una ciambella. Fatelo lievitare almeno un’altra ora e infornatelo a 200-220°C per 40-50 minuti, fino a quando non sarà bello dorato come nella foto o, in alternativa, finché ce la farete a resistere al profumino che esce dal forno!! :-)

Buon appetito a tutti!